سیب ها خوشمزه، مغذی و خوش مصرف هستند. مطالعات نشان داده اند که سیب ها دارای خواص سلامتی بسیاری هستند. سیب دارای کربوهیدرات هایی است که بر سطح قند خون تاثیر میگذارد. با این حال کربوهیدرات های یافت شده در سیب به طور متفاوتی با شکر یافت شده در هله هوله ها یافت میشوند. این مبحث نحوه تاثیر سیب بر سطح قند خون را بیان میکند.
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
شما انتخاب های زیادی برای چربی ها و روغن ها برای پخت و پز دارید. اما موضوع فقط انتخاب یک روغن سالم نیست بلکه سالم باقی ماندن آن بعد از پخت نیز یک مسئله مهم است.
پایداری روغن های پخت و پز:
هنگامی که شما در درجه حرارت بالا غذا تهیه میکنید، خواهان استفاده از روغنی هستید که در دمای بالا اکسید نشده و به راحتی خراب (رانسید) نشود. هنگامی که روغن اکسید میشود ایجاد ترکیبات مضری میکند که یقینا فرد مایل به مصرف آن نیست. مهمترین فاکتور مقاومت یک روغن به اکسید و رانسید شدن ؛ درجه اشباع اسیدهای چرب آن میباشد. روغن های اشباع دارای پیوندهای یگانه هستند ولی روغن های غیراشباع مونو دارای یک و پلی دارای دو یا تعداد بیشتری پیوند دوگانه هستند. این پیوندهای دوگانه هستند که فعال بوده و به حرارت حساس اند. چربی های اشباع و غیراشباع مونو نسبتا به حرارت پایدار بوده ولی روغن هایی که دارای مسزان زیادی اسیدچرب غیراشباع پلی هستند نباید برای پخت و پز و مخصوصا سرخ کردن استفاده شوند. در اینجا ما در مورد انواعی از روغن ها بحث کرده و به نتیجه خواهیم رسید:
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
شکلات تلخ به طور شگفت انگیزی سالم و مغذی است. با این حال برندهای مختلفی ان را تولید میکنند که تمامی آنها حد متعادل را رعایت نمیکنند. بعضی از آنها از دیگری بهتر هستند زیرا اجزا و روش تهیه متفاوتی دارند. این مبحث به انتخاب یک محصول مناسب کمک میکند:
شکلات تلخ چیست؟
شکلات تلخ با اضافه کردن چربی و شکر به کاکائو تهیه میشود. با شکلات شیری متفاوت است و حاوی مقدار کمی یا هیچ مقداری از شیر است. با توجه به مقادیر متفاوت شکر آن میتوان از آن در آشپزی و شیرینی پزی استفاده کرد. عموما به شکلات های حاوی 70 درصد یا بالاتر کاکائو، شکلات تلخ گفته میشود. شکلات تلخ به سبب آنتی اکسیدان های قوی موجود در آن معروف شده است. همچنین انتی اکسیدان های آن اثرات بیشتری نسبت به میوه های غنی از آنتی اکسیدان از خود نشان داده اند. مطالعات مشاهده ای ، مصرف شکلات تلخ را با کاهش خطر و افزایش سلامت مغزی و قلبی مرتبط دانسته اند.
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
نشاسته مقاوم شکلی خاص از فیبر است که دارای خواص شگفت انگیزی است. با این حال تعداد کمی از مواد مغذایی دارای میزان زیادی از آن هستند. به علاوه نشاسته مقاوم اغلب هنگام پخت و پز تخریب میشود.
نشاسته مقاوم چیست و چه فایده ای دارد؟؟؟
بیشتر کربوهیدرات هایی که شما مصرف میکنید مانند غلات، پاستا یا سیب زمینی ها ، نشاسته هستند. نشاسته مقاوم دقیقا مانند فیبرهای محلول و تخمیری عمل کرده و به تغذیه باکتری های مفید کمک کرده و باکتری ها از آن ها اسیدچرب های کوتاه زنجیر مانند بوتیرات تولید میکنند. تحقیقات نشان داده اند که نشاسته مقاوم میتواند سبب کاهش وزن و سلامت فلب و همچنین کنترل قند خون ، حساسیت انسولسن و سلامت سیستم هاضمه ، شود. جالب است که روش تهیه غذاهای حاوی نشاسته مقاومت بر میزان نشاسته مقاوم آنها تاثیر میگذارد. پختن و حرارت دادن سبب تخریب بیشتر نشاسته های مقاوم میشود. با این با دوباره سرد کردن غذای پخته میزان نشاسته مقاوم بازیابی میشود. با این که میزان مشخصی برای دریافت نشاسته مقاوم بیان نشده است اما مطالعات میزان 15 تا 30 گرم در روز را بیان داشته اند.
در اینجا ما مواد غذایی را بررسی میکنیم که حاوی میزان زیادی نشاسته مقاوم هستند:
به ادامه مطلب توجه کنید :
تخم مرغ ها نسبتا ارزان بوده ولی بسیار مغذی هستند. آن ها به نسبت کالری کمی داشته ولی غنی از پروتئین، ویتامین، ماده معدنی، چربی سالم و بسیاری از ریزمغذی هاست. روشی که شما برای تهیه و آماده سازی تخم مرغ به کار میبریدمیتواند بر مواد مغذی آن تاثیر بگذارد.
تخم مرغ ها خوشمزه و بسیار متنوع هستند.آنها را می توان با بسیاری از روش های مختلف پخت و به آسان با دیگر غذاهای سالم، مانند سبزیجات ترکیب کرد.پخت و پز هر باکتری های خطرناک آن را نیز از بین می برد و این سبب سالم تر شدن آن میشود.در اینجا مروری بر روش های پخت و پز و اثر آن ها خواهیم داشت:
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
مغزها بسیار محبوب و معروف هستند. مغزها خوشمزه ، راحت و حاضر در تمام انواع رژیم ها هستند. علی رغم میزان چربی بالای آن ها ، آن ها دارای خواص سلامتی بسیار شگفت انگیزی هستند.
مغز ها چه هستند؟
مغزها به عنوان میوه به شمار میروند اما برخلاف اغلب میوه ها شیرین نبوده و چری بالایی دارند. آنها دارای پوسته سخت و غیرخوراکی بوده که نیاز به شکتن دارد تا به میوه آن بتوان رسید. اگر چه نخود فرنگی جز دسته حبوبات است ولی به دلیل خواص مشابه آن با مغزها ، به مغزها ارجاع داده میشود.
حال به بررسی چند خاصیت شگفت انگیز آنها میپردازیم:
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
من خود به شخصه مصرف هر دو منبع گیاهی و حیوانی را توصیه میکنم و فکر میکنم که بسیاری از شواهد و مدارک نیز همین را اثبات کنند. رژیم گیاهی با تمام فواید و خواص خوبی که دارد اما حاوی نقص هایی است که سبب شده نتوان به آن به عنوان یک رژیم کاملا سالم تکیه کرد.
در اینجا ما مواردی را عنوان میکنیم که از نقص های رژیم گیاهخواری به شمار میروند.
به ادامه مطلب مراجعه کنید :
"اجازه دهید غذایتان پزشکتان باشد و پزشکتان غذایتان باشد." این کلمات مشهور از زبان بقراط میباشد که پدر پزشکی غرب است. او از سیر برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده میکرده است. علم مدرن نیز بسیاری از این خواص سلامتی سیر را تایید کرده اند.
به ادامه مطلب مراجعه فرمایید :
ادعا های صرف و محکم در علم تغذیه کم هستند و بسیاری از توصیه ها طی سال ها تلاش و تحقیق توسط متخصصین این رشته عنوان شده است با این وجود ادعاهایی بی اساس و بی مبنا پیرامون علم تغذیه در محیط اینترنت و فضاهای مجازی بلای جان افراد شده و بعضا سبب به وجومد آمدن مشکلاتی برای آن ها میشود.
در اینجا چند توصیه صحیح را مورد بررسی قرار میدهیم که مواردی بر خلاف آنها عنوان شده اند:
به ادامه مطلب مراجعه شود:
غذاهای حیوانی و گیاهی دارای تفاوت هایی هستند. این صحیح است که ارزش های غذایی بسیاری از مواد مغذی ها به منابع آن ها چه حیوانی و چه گیاهی وابسته است. برای یک رژیم بهینه ، پیروی از یک رژیم متعادل که حاوی هر دو منبع باشد لازم است. در اینجا ما چند ماده مغذی را بررسی می کنیم که دریافت آنها از منابع حیوانی ممکن نیست:
ترجمه : دانیال امیرافضلی
دانشجوی علوم تغذیه دانشگاه علوم پزشکی کرمان
به ادامه مطلب مراجعه شود :
