پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که می توانند از طریق مصرف غذاهای تخمیر شده یا مکمل ها بدست آیند. بسیاری از مطالعات عنوان کرده اند که تعادل یا عدم تعادل بین باکتری های مفید و بیماری زا ، عامل سلامت کلی بدن یا بیماری است. پروبیوتیک ها سبب بهبود تعادل باکتری های مجرای گوارشی شده و به رنج وسیعی از سلامتی کمک می کنند. چند مورد از فوائد پروبیوتیک ها را می توان کاهش وزن ، سلامت هاضمه ، عملکرد ایمنی و ... گفت .
شاید این ادعا را شنیده باشید که بعضی از مواد غذایی سمی هستند. خوشبختانه بیشتر این ادعا ها توسط متخصصین رد شده است. اما تعداد کمی از موارد وجود دارند که برای سلامتی مضر میباشند مخصوصا هنگامی که در مقدار زیادی مصرف شوند.
روغن های تصفیه شده گیاهی و بذری :
روغن های تصفیه شده گیاهی شامل ذرت ، آفتابگردان ، گلرنگ ، سویا و بذر کتان می باشند. سالیانی پیش مردم خواستار جایگزینی چربی های اشباع با روغن های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول و پیگیری از بیماری های قلبی ، شدند. در هر صورت شواهد زیادی نشان داده اند که مصرف زیاد این روغن ها ممکن است مضر باشد. روغن های گیاهی محصولاتی با میزان تصفیه بالا هستند که هیچ ماده مغذی ای نداشته و از آن ها به عنوان کالری پوچ یاد می شود. این روغن ها شامل میزان بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع پلی امگا 6 هستند که شامل دو برابر پیوند می باشند که مستعد آسیب در برابر نور یا هوا هستند. این روغن ها حاوی میزان بالایی از امگا 6 ( لینولئیک اسید ) هستند. با این که افراد به امگا 6 نیاز دارند اما امروزه با مصرف این روغن ها میزان بیشتری از نیاز را افراد دریافت می کنند. از طرف دیگر بیشتر افراد امگا 3 مناسبی دریافت نمی کنند تا تعادل بین این دو امگا برقرار شود. میزان ایده ال این نسبت 1 به 1 تا 3 به 1 می باشد در صورتی که امروزه این میزان تقریبا 16 به 1 می باشد. میزان بالای امگا 6 ممکن است سبب افزایش التهاب شود. پختن غذاها با روغن های گیاهی آیب بیشتری نسبت به مصرف آن در دمای اتاق دارد. هنگامی که حرارت ببینند ، ترکیباتی آزاد می کنند که سبب افزایش بیماری قلبی ، سرطان و بیماری های التهابی می شوند.
بیسفنول A :
بیسفنول A یک ماده شیمیایی موجود در بسته بندی پلاستیکی بسیاری از غذاها و نوشیدنی هاست. مهمترین منبع غذایی آن بطری های آب ، غذاهای بسته بندی شده و مواد کنسرو شده می باشد. مطالعات نشان داده اند که بیسفنول A می تواند به درون ماده غذایی آزاد شود. بر این باورند که بیسفنول A با تقلید از استروژن به گیرنده های آن متصل شده و عملکرد طبیعی را مختل می کند.
چربی های ترانس :
چربی های ترانس بدترین نوع چربی است که شما می توانید مصرف کنید. روغن های ترانس از پمپاژ هیدروژن به درون روغن های گیاهی برای تبدیل آن ها به روغن جامد ، به وجود می آیند. مصرف آن سبب بسیاری از مشکلات سلامتی می شود. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که چربی های ترانس سبب التهاب و اثر منفی بر سلامت قلب می شوند. به علاوه بیماری قلبی و التهاب مزمن ، زمینه بسیاری از شرایط جدی تر مانند دیابت نوع 2 و چاقی هستند.
هیدورکربن های پلی سایکلیک آروماتیک :
گوشت قرمز منبع عالی برای پروتئین ، آهن و دیگر مواد مغذی مهم است. اما طی روش های خاص پخت و پز ممکن است موادی سمی به نام هیدروکربن های آروماتیک آزاد کند. هنگامی که گوشت در دمای بالا سرخ یا دود زده می شود ، چربی روی سطح داخ پخت و پز افتاده و تولید هیدروکربن های آروماتیک می کند که به سطح گوشت نفوذ می کند. سوختن ناقص زغال هم می تواند این ماده را آزاد کند. محققان دریافته اند که هیدروکربن های آروماتیک سمی بوده و یک سرطانزای بالقوه است.
کومارین در دارچین :
دارچین میتواند خواص سلامتی گسترده ای مانند کاهش قند خون و کلسترول ئدر افراد دیابتی را ارائه دهد. با این حال دارچین حاوی ماده ای به نام کومارین می باشد که در مقادیر بالا سمی است. مطالعات می گویند که یک فرد می تواند تا 2 گرم در روز کومارین را مصرف کند. در حقیقت مطالعات متعدد دیگر تا سه برابر را بدون ایجاد اثر منفی گزارش داده اند.
شکر اضافی :
از شکر هم به عنوان کالری پوچ یاد می شود.شکر دارای میزان زیادی فروکتوز می باشد که فروکتوز بیش از حد به بسیاری از شرایط خطرناک مانند چاقی ، دیابت نوع 2 ، سندروم متابولیک و بیماری کبد چرب ، ربط داده شده است. همچنین شکر اضافه به سرطان سینه و کولون نیز مربوط می باشد.
جیوه در ماهی ها :
بیشتر انواع ماهی ها بسیار برای سلامتی مفید هستند.اگر چه انواع خاصی که میزان جیوه بالایی دارند ، سمی شناخته شده اند. جیوه یک سم عصبی است که به مفز و سیستم عصبی آسیب می رساند که به همین سبب زنان باردار در معرض خطر بالایی قرار دارند. رشد گیاهان در آب های سمی و مصرف ماهی ها از این گیاهان سبب سمی شدن ماهی می شود. بعضی ماهی ها مانند ماکرال و اره ماهی میزان زیادی جیوه داشته باید از مصرف آن ها اجتناب شود.
ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی
منابع :
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
http://circ.ahajournals.org/content/109/23_suppl_1/III-27.abstract
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0753332206002435
۰۵
شهریور
منیزیوم یک ماده معدنی ضروری برای بدن است. منیزیوم در صدها واکنش درون بدن شرکت کرده و به سلامت ذهن کمک می کند. متاسفانه بسیاری از افراد میزان مورد نیاز توصیه شده روزانه آن ( 400 میلی گرم ) را دریافت نمی کنند. به همین دلیل در این بحث به معرفی منابع غذایی غنی از آن می پردازیم.
شکلات تلخ :
شکلات تلخ به همان خوشمزگی ، دارای خواص سلامتی است. در هر اونس آن 64 میلی گرم منیزیوم وجود دارد که 16 درصد از میزان توصیه شده است. شکلات تلخ همچنین غنی از آهن ، مس و منگنز هست و همچنین شامل فیبر پربیوتیک است. همچنین دارای آنتی اکسیدان هاست که در مقابل رادیکال های آزاد مقاومت می کنند و اثر ان ها را از بین می برند.
آووکادو :
آووکادو یک میوه شگفت انگیز با میزان بالای منیزیوم می باشد. یک آووکادو متوسط شامل 58 میلی گرم منیزیوم – 15 درصد میزان نیاز روزانه – می باشد. همچنین آووکادو غنی از پتاسیم ، ویتامین های گروه B و ویتامین K میباشد. همچنین برخلاف دیگر میوه ها ، حاوی اسید های چرب غیر اشباع مونو می باشد که برای سلامت قلب مفید هستند. به علاوه آووکادو منبع خوبی برای فیبر می باشد. مطالعات نشان داده اند که مصرف آووکادو می تواند التهاب را کاهش دهد و سبب بهبود سطح کلسترول و افزایش احساس سیری بعد از صرف غذا می شود.
مغزها :
مغز ها دارای مواد مغذی ، خوشمزه و متنوع هستند. تعداد زیادی از مغذها مانند بادام دارای میزان بالایی از منیزیوم هستند. بیشتر مغزها همچنین منابع خوبی برای فیبر و اسیدهای چرب غیر اشباع مونو هستند و سبب بهبود سطح قندخون و کلسترول در افراد دیابتی می شوند.
حبوبات :
حبوبات خانواده از مواد مغذی مانند لوبیا قرمز ، نخود ، نخود فرنگی ، سویا و ... هستند. حبوبات منابع خوبی برای مواد مغذی مخصوصا منیزیوم می باشند. همچنین حبوبات منابع خوبی برای پتاسیم و آهن نیز هستند و همچنین منبع اصلی پروتئین گیاهی به شمار می آیند. به سبب این که حبوبات غنی از فیبر هستند و بار گلیسمی کمی دارند ، ممکن است سبب کاهش کلسترول ، بهبود کنترل قند خون و کاهش خطر بیماری های قلبی شوند.
بذرها و دانه ها :
بذرها به طور شگفت انگیزی مفید هستند. بسیاری از آن ها شامل میزان بالایی از منیزیوم هستند. همچنین بذرها غنی از آهن ، اسیدچرب های غیراشباع مونو و امگا3 هستند. همچنین دارای میزان بالایی از فیبر هستند.
موز :
موز یکی از محبوب ترین میوه های دنیاست که به میزان بالای پتاسیم مشهور است که سبب کاهش فشار خون و خطر بیماری های قلبی می شود. همچنین یک موز بزرگ شامل 37 میلی گرم یا 9 درصد از میزان نیاز روزانه ما به منیزیوم می شود. موز همچنین منبع خوبی برای ویتامین C ،ویتامین B6 ، منگنز و فیبر می باشد.
سبزیجات برگ سبز:
یک لیوان پخته از اسفناج دارای 157 میلی گرم منیزیوم – 39 درصد از میزان نیاز روزانه-می باشد. به علاوه سبزیجات برگ سبز منابع عالی برای ویتامین A ، ویتامین C ، ویتامین K ، آهن و منگنز هستند.
ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی
منبع:
۰۳
شهریور