"برای دانلود سایز اصلی روی تصویر کلیک کنید"
شما انتخاب های زیادی برای چربی ها و روغن ها برای پخت و پز دارید. اما موضوع فقط انتخاب یک روغن سالم نیست بلکه سالم باقی ماندن آن بعد از پخت نیز یک مسئله مهم است.
پایداری روغن های پخت و پز:
هنگامی که شما در درجه حرارت بالا غذا تهیه میکنید، خواهان استفاده از روغنی هستید که در دمای بالا اکسید نشده و به راحتی خراب (رانسید) نشود. هنگامی که روغن اکسید میشود ایجاد ترکیبات مضری میکند که یقینا فرد مایل به مصرف آن نیست. مهمترین فاکتور مقاومت یک روغن به اکسید و رانسید شدن ؛ درجه اشباع اسیدهای چرب آن میباشد. روغن های اشباع دارای پیوندهای یگانه هستند ولی روغن های غیراشباع مونو دارای یک و پلی دارای دو یا تعداد بیشتری پیوند دوگانه هستند. این پیوندهای دوگانه هستند که فعال بوده و به حرارت حساس اند. چربی های اشباع و غیراشباع مونو نسبتا به حرارت پایدار بوده ولی روغن هایی که دارای مسزان زیادی اسیدچرب غیراشباع پلی هستند نباید برای پخت و پز و مخصوصا سرخ کردن استفاده شوند. در اینجا ما در مورد انواعی از روغن ها بحث کرده و به نتیجه خواهیم رسید:
به ادامه مطلب مراجعه کنید:
