"برای دانلود تصویر با کیفیت اصلی، روی تصویر کلیک کنید"
امروزه بیشتر افراد از راه های متعددی میزان زیادی از امگا 6 را دریافت می کنند. در همین حین ، مصرف منابع جانوری امگا 3 در کمترین میزان خود است. این برهم خوردن نسبت میان این دو اسید چرب ممکن است یکی از بیشترین جنبه های آسیب در رژیم غربی باشد.
شاید این ادعا را شنیده باشید که بعضی از مواد غذایی سمی هستند. خوشبختانه بیشتر این ادعا ها توسط متخصصین رد شده است. اما تعداد کمی از موارد وجود دارند که برای سلامتی مضر میباشند مخصوصا هنگامی که در مقدار زیادی مصرف شوند.
روغن های تصفیه شده گیاهی و بذری :
روغن های تصفیه شده گیاهی شامل ذرت ، آفتابگردان ، گلرنگ ، سویا و بذر کتان می باشند. سالیانی پیش مردم خواستار جایگزینی چربی های اشباع با روغن های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول و پیگیری از بیماری های قلبی ، شدند. در هر صورت شواهد زیادی نشان داده اند که مصرف زیاد این روغن ها ممکن است مضر باشد. روغن های گیاهی محصولاتی با میزان تصفیه بالا هستند که هیچ ماده مغذی ای نداشته و از آن ها به عنوان کالری پوچ یاد می شود. این روغن ها شامل میزان بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع پلی امگا 6 هستند که شامل دو برابر پیوند می باشند که مستعد آسیب در برابر نور یا هوا هستند. این روغن ها حاوی میزان بالایی از امگا 6 ( لینولئیک اسید ) هستند. با این که افراد به امگا 6 نیاز دارند اما امروزه با مصرف این روغن ها میزان بیشتری از نیاز را افراد دریافت می کنند. از طرف دیگر بیشتر افراد امگا 3 مناسبی دریافت نمی کنند تا تعادل بین این دو امگا برقرار شود. میزان ایده ال این نسبت 1 به 1 تا 3 به 1 می باشد در صورتی که امروزه این میزان تقریبا 16 به 1 می باشد. میزان بالای امگا 6 ممکن است سبب افزایش التهاب شود. پختن غذاها با روغن های گیاهی آیب بیشتری نسبت به مصرف آن در دمای اتاق دارد. هنگامی که حرارت ببینند ، ترکیباتی آزاد می کنند که سبب افزایش بیماری قلبی ، سرطان و بیماری های التهابی می شوند.
بیسفنول A :
بیسفنول A یک ماده شیمیایی موجود در بسته بندی پلاستیکی بسیاری از غذاها و نوشیدنی هاست. مهمترین منبع غذایی آن بطری های آب ، غذاهای بسته بندی شده و مواد کنسرو شده می باشد. مطالعات نشان داده اند که بیسفنول A می تواند به درون ماده غذایی آزاد شود. بر این باورند که بیسفنول A با تقلید از استروژن به گیرنده های آن متصل شده و عملکرد طبیعی را مختل می کند.
چربی های ترانس :
چربی های ترانس بدترین نوع چربی است که شما می توانید مصرف کنید. روغن های ترانس از پمپاژ هیدروژن به درون روغن های گیاهی برای تبدیل آن ها به روغن جامد ، به وجود می آیند. مصرف آن سبب بسیاری از مشکلات سلامتی می شود. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که چربی های ترانس سبب التهاب و اثر منفی بر سلامت قلب می شوند. به علاوه بیماری قلبی و التهاب مزمن ، زمینه بسیاری از شرایط جدی تر مانند دیابت نوع 2 و چاقی هستند.
هیدورکربن های پلی سایکلیک آروماتیک :
گوشت قرمز منبع عالی برای پروتئین ، آهن و دیگر مواد مغذی مهم است. اما طی روش های خاص پخت و پز ممکن است موادی سمی به نام هیدروکربن های آروماتیک آزاد کند. هنگامی که گوشت در دمای بالا سرخ یا دود زده می شود ، چربی روی سطح داخ پخت و پز افتاده و تولید هیدروکربن های آروماتیک می کند که به سطح گوشت نفوذ می کند. سوختن ناقص زغال هم می تواند این ماده را آزاد کند. محققان دریافته اند که هیدروکربن های آروماتیک سمی بوده و یک سرطانزای بالقوه است.
کومارین در دارچین :
دارچین میتواند خواص سلامتی گسترده ای مانند کاهش قند خون و کلسترول ئدر افراد دیابتی را ارائه دهد. با این حال دارچین حاوی ماده ای به نام کومارین می باشد که در مقادیر بالا سمی است. مطالعات می گویند که یک فرد می تواند تا 2 گرم در روز کومارین را مصرف کند. در حقیقت مطالعات متعدد دیگر تا سه برابر را بدون ایجاد اثر منفی گزارش داده اند.
شکر اضافی :
از شکر هم به عنوان کالری پوچ یاد می شود.شکر دارای میزان زیادی فروکتوز می باشد که فروکتوز بیش از حد به بسیاری از شرایط خطرناک مانند چاقی ، دیابت نوع 2 ، سندروم متابولیک و بیماری کبد چرب ، ربط داده شده است. همچنین شکر اضافه به سرطان سینه و کولون نیز مربوط می باشد.
جیوه در ماهی ها :
بیشتر انواع ماهی ها بسیار برای سلامتی مفید هستند.اگر چه انواع خاصی که میزان جیوه بالایی دارند ، سمی شناخته شده اند. جیوه یک سم عصبی است که به مفز و سیستم عصبی آسیب می رساند که به همین سبب زنان باردار در معرض خطر بالایی قرار دارند. رشد گیاهان در آب های سمی و مصرف ماهی ها از این گیاهان سبب سمی شدن ماهی می شود. بعضی ماهی ها مانند ماکرال و اره ماهی میزان زیادی جیوه داشته باید از مصرف آن ها اجتناب شود.
ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی
منابع :
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
http://circ.ahajournals.org/content/109/23_suppl_1/III-27.abstract
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0753332206002435
۰۵
شهریور