متن های معتبر ترجمه شده

۷۶ مطلب با موضوع «متن های معتبر ترجمه شده» ثبت شده است

چربی سوز ها ؛ سلاح پنهان !

هنگامی که بحث کاهش وزن به میان می آید تمامی غذاها مانند هم نیستند. بعضی از غذا ها می توانند سبب افزایش سوزاندن کالری ها شده و بعضی دیگر اشتها را مهار می کنند و بعضی هر دو اثر را دارند. این اثرات می توانند به واسطه پروتئین ، فیبر و دیگر اجزا یافت شده ی طبیعی در غذاها می باشد. این جا ما در مورد 10 ماده غذایی که چربی سوز هستند صحبت می کنیم:

۱۸

شهریور

۰ نظر

Nasser Dehghani

انسولین ،‌ هورمون دردسر ساز !

انسولین یک هورمون بسیار مهم است که توسط پانکراس تولید می شود و عملکرد های بسیار زیادی مانند اجازه به سلول ها برای برداشت قند از خون ، را انجام می دهد. از طرفی میزان بالای انسولین می تواند به مشکلات سلامتی منجر شود. وجود میزان بالای انسولین موسوم به هیپرانسولینمی با چاقی ، بیماری قلبی و سرطان همراه است. میزان بالای انسولین سبب مقاومت سلول ها به هورمون می شود. مقاومت به انسولین سبب تولید انسولین بیشتر از پانکراس شده و یک سیکل معیوب را ایجاد می کند.

در اینجا چند راه رابرای کاهش میزان انسولین پیشنهاد می کنیم:

۱۵

شهریور

۰ نظر

Nasser Dehghani

امگا 3 و امگا 6 ؛ دوست و دشمن؟!

امروزه بیشتر افراد از راه های متعددی میزان زیادی از امگا 6 را دریافت می کنند. در همین حین ، مصرف منابع جانوری امگا 3 در کمترین میزان خود است. این برهم خوردن نسبت میان این دو اسید چرب ممکن است یکی از بیشترین جنبه های آسیب در رژیم غربی باشد.

۱۳

شهریور

۰ نظر

Nasser Dehghani

میوه ؛ در همه وقت ، در همه شرایط !

متاسفانه اطلاعات بسیار غلطی پیرامون علم تغذیه در فضای اینترنت وجود دارد. یکی از رایج ترین این موضوعات زمان مناسب برای مصرف میوه است. ادعاهای بسیاری در مورد این که چه زمانی باید میوه را مصرف کرد ، وجود دارد. در اینجا ما 5 ادعا را مورد بررسی قرار داده و صحت یا عدم صحت آن ها را بیان می کنیم.

۱۰

شهریور

۲ نظر

Nasser Dehghani

استراتژی برد – برد با پروبیوتیک ها !

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که می توانند از طریق مصرف غذاهای تخمیر شده یا مکمل ها بدست آیند. بسیاری از مطالعات عنوان کرده اند که تعادل یا عدم تعادل بین باکتری های مفید و بیماری زا ، عامل سلامت کلی بدن یا بیماری است. پروبیوتیک ها سبب بهبود تعادل باکتری های مجرای گوارشی شده و به رنج وسیعی از سلامتی کمک می کنند. چند مورد از فوائد پروبیوتیک ها را می توان کاهش وزن ، سلامت هاضمه ، عملکرد ایمنی و ... گفت .

۰۷

شهریور

۰ نظر

Nasser Dehghani

هفت سم غذایی !

شاید این ادعا را شنیده باشید که بعضی از مواد غذایی سمی هستند. خوشبختانه بیشتر این ادعا ها توسط متخصصین رد شده است. اما تعداد کمی از موارد وجود دارند که برای سلامتی مضر میباشند مخصوصا هنگامی که در مقدار زیادی مصرف شوند.

روغن های تصفیه شده گیاهی و بذری :

روغن های تصفیه شده گیاهی شامل ذرت ، آفتابگردان ، گلرنگ ، سویا و بذر کتان می باشند. سالیانی پیش مردم خواستار جایگزینی چربی های اشباع با روغن های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول و پیگیری از بیماری های قلبی ، شدند. در هر صورت شواهد زیادی نشان داده اند که مصرف زیاد این روغن ها ممکن است مضر باشد. روغن های گیاهی محصولاتی با میزان تصفیه بالا هستند که هیچ ماده مغذی ای نداشته و از آن ها به عنوان کالری پوچ یاد می شود. این روغن ها شامل میزان بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع پلی امگا 6 هستند که شامل دو برابر پیوند می باشند که مستعد آسیب در برابر نور یا هوا هستند. این روغن ها حاوی میزان بالایی از امگا 6 ( لینولئیک اسید ) هستند. با این که افراد به امگا 6 نیاز دارند اما امروزه با مصرف این روغن ها میزان بیشتری از نیاز را افراد دریافت می کنند. از طرف دیگر بیشتر افراد امگا 3 مناسبی دریافت نمی کنند تا تعادل بین این دو امگا برقرار شود. میزان ایده ال این نسبت 1 به 1 تا 3 به 1 می باشد در صورتی که امروزه این میزان تقریبا 16 به 1 می باشد. میزان بالای امگا 6 ممکن است سبب افزایش التهاب شود. پختن غذاها با روغن های گیاهی آیب بیشتری نسبت به مصرف آن در دمای اتاق دارد. هنگامی که حرارت ببینند ، ترکیباتی آزاد می کنند که سبب افزایش بیماری قلبی ، سرطان و بیماری های التهابی می شوند.

بیسفنول A :

بیسفنول A یک ماده شیمیایی موجود در بسته بندی پلاستیکی بسیاری از غذاها و نوشیدنی هاست. مهمترین منبع غذایی آن بطری های آب ، غذاهای بسته بندی شده و مواد کنسرو شده می باشد. مطالعات نشان داده اند که بیسفنول A می تواند به درون ماده غذایی آزاد شود. بر این باورند که بیسفنول A با تقلید از استروژن به گیرنده های آن متصل شده و عملکرد طبیعی را مختل می کند.

چربی های ترانس :

چربی های ترانس بدترین نوع چربی است که شما می توانید مصرف کنید. روغن های ترانس از پمپاژ هیدروژن به درون روغن های گیاهی برای تبدیل آن ها به روغن جامد ، به وجود می آیند. مصرف آن سبب بسیاری از مشکلات سلامتی می شود. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که چربی های ترانس سبب التهاب و اثر منفی بر سلامت قلب می شوند. به علاوه بیماری قلبی و التهاب مزمن ، زمینه بسیاری از شرایط جدی تر مانند دیابت نوع 2 و چاقی هستند.

هیدورکربن های پلی سایکلیک آروماتیک :

گوشت قرمز منبع عالی برای پروتئین ، آهن و دیگر مواد مغذی مهم است. اما طی روش های خاص پخت و پز ممکن است موادی سمی به نام هیدروکربن های آروماتیک آزاد کند. هنگامی که گوشت در دمای بالا سرخ یا دود زده می شود ، چربی روی سطح داخ پخت و پز افتاده و تولید هیدروکربن های آروماتیک می کند که به سطح گوشت نفوذ می کند. سوختن ناقص زغال هم می تواند این ماده را آزاد کند. محققان دریافته اند که هیدروکربن های آروماتیک سمی بوده و یک سرطانزای بالقوه است.

کومارین در دارچین :

دارچین میتواند خواص سلامتی گسترده ای مانند کاهش قند خون و کلسترول ئدر افراد دیابتی را ارائه دهد. با این حال دارچین حاوی ماده ای به نام کومارین می باشد که در مقادیر بالا سمی است. مطالعات می گویند که یک فرد می تواند تا 2 گرم در روز کومارین را مصرف کند. در حقیقت مطالعات متعدد دیگر تا سه برابر را بدون ایجاد اثر منفی گزارش داده اند.

شکر اضافی :

از شکر هم به عنوان کالری پوچ یاد می شود.شکر دارای میزان زیادی فروکتوز می باشد که فروکتوز بیش از حد به بسیاری از شرایط خطرناک مانند چاقی ، دیابت نوع 2 ، سندروم متابولیک و بیماری کبد چرب ، ربط داده شده است. همچنین شکر اضافه به سرطان سینه و کولون نیز مربوط می باشد.

جیوه در ماهی ها :

بیشتر انواع ماهی ها بسیار برای سلامتی مفید هستند.اگر چه انواع خاصی که میزان جیوه بالایی دارند ، سمی شناخته شده اند. جیوه یک سم عصبی است که به مفز و سیستم عصبی آسیب می رساند که به همین سبب زنان باردار در معرض خطر بالایی قرار دارند. رشد گیاهان در آب های سمی و مصرف ماهی ها از این گیاهان سبب سمی شدن ماهی می شود. بعضی ماهی ها مانند ماکرال و اره ماهی میزان زیادی جیوه داشته باید از مصرف آن ها اجتناب شود.

ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی

منابع :

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/

http://circ.ahajournals.org/content/109/23_suppl_1/III-27.abstract

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0753332206002435

۰۵

شهریور

۰ نظر

Nasser Dehghani

غذاهایی برای منیزیوم !

منیزیوم یک ماده معدنی ضروری برای بدن است. منیزیوم در صدها واکنش درون بدن شرکت کرده و به سلامت ذهن کمک می کند. متاسفانه بسیاری از افراد میزان مورد نیاز توصیه شده روزانه آن ( 400 میلی گرم ) را دریافت نمی کنند. به همین دلیل در این بحث به معرفی منابع غذایی غنی از آن می پردازیم.

شکلات تلخ :

شکلات تلخ به همان خوشمزگی ، دارای خواص سلامتی است. در هر اونس آن 64 میلی گرم منیزیوم وجود دارد که 16 درصد از میزان توصیه شده است. شکلات تلخ همچنین غنی از آهن ، مس و منگنز هست و همچنین شامل فیبر پربیوتیک است. همچنین دارای آنتی اکسیدان هاست که در مقابل رادیکال های آزاد مقاومت می کنند و اثر ان ها را از بین می برند.

آووکادو :

آووکادو یک میوه شگفت انگیز با میزان بالای منیزیوم می باشد. یک آووکادو متوسط شامل 58 میلی گرم منیزیوم – 15 درصد میزان نیاز روزانه – می باشد. همچنین آووکادو غنی از پتاسیم ، ویتامین های گروه B و ویتامین K میباشد. همچنین برخلاف دیگر میوه ها ، حاوی اسید های چرب غیر اشباع مونو می باشد که برای سلامت قلب مفید هستند. به علاوه آووکادو منبع خوبی برای فیبر می باشد. مطالعات نشان داده اند که مصرف آووکادو می تواند التهاب را کاهش دهد و سبب بهبود سطح کلسترول و افزایش احساس سیری بعد از صرف غذا می شود.

مغزها :

مغز ها دارای مواد مغذی ، خوشمزه و متنوع هستند. تعداد زیادی از مغذها مانند بادام دارای میزان بالایی از منیزیوم هستند. بیشتر مغزها همچنین منابع خوبی برای فیبر و اسیدهای چرب غیر اشباع مونو هستند و سبب بهبود سطح قندخون و کلسترول در افراد دیابتی می شوند.

حبوبات :

حبوبات خانواده از مواد مغذی مانند لوبیا قرمز ، نخود ، نخود فرنگی ، سویا و ... هستند. حبوبات منابع خوبی برای مواد مغذی مخصوصا منیزیوم می باشند. همچنین حبوبات منابع خوبی برای پتاسیم و آهن نیز هستند و همچنین منبع اصلی پروتئین گیاهی به شمار می آیند. به سبب این که حبوبات غنی از فیبر هستند و بار گلیسمی کمی دارند ، ممکن است سبب کاهش کلسترول ، بهبود کنترل قند خون و کاهش خطر بیماری های قلبی شوند.

بذرها و دانه ها :

بذرها به طور شگفت انگیزی مفید هستند. بسیاری از آن ها شامل میزان بالایی از منیزیوم هستند. همچنین بذرها غنی از آهن ، اسیدچرب های غیراشباع مونو و امگا3 هستند. همچنین دارای میزان بالایی از فیبر هستند.

موز :

موز یکی از محبوب ترین میوه های دنیاست که به میزان بالای پتاسیم مشهور است که سبب کاهش فشار خون و خطر بیماری های قلبی می شود. همچنین یک موز بزرگ شامل 37 میلی گرم یا 9 درصد از میزان نیاز روزانه ما به منیزیوم می شود. موز همچنین منبع خوبی برای ویتامین C ،‌ویتامین B6 ، منگنز و فیبر می باشد.

سبزیجات برگ سبز:

یک لیوان پخته از اسفناج دارای 157 میلی گرم منیزیوم – 39 درصد از میزان نیاز روزانه-می باشد. به علاوه سبزیجات برگ سبز منابع عالی برای ویتامین A ، ویتامین C ، ویتامین K ، آهن و منگنز هستند.

ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی

منبع:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/

http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/10638/2

۰۳

شهریور

۱ نظر

Nasser Dehghani

هندوانه ؛ لبخندی به رنگ سرخ !

هندوانه یک میوه خوشمزه و شاداب کننده است که برای شما نیز مفید است. در یک لیوان فقط 46 کالری انرژی دارد اما دارای میزان بالایی از ویتامین C و ویتامین A و ترکیبات گیاهی مفید ، می باشد.

۳۰

مرداد

۰ نظر

Nasser Dehghani

پروتئین گیاهی ؛ راهی خوب ...!

یک موضوع و نگرانی مهم راجع به گیاهخواران و رژیم گیاهخواری ، فقدان پروتئین کافی است. در هر صورت بسیاری از متخصصین بر این باورند که یک رژیم غذایی گیاهخواری که به خوبی طراحی شده است می تواند تمام مواد مغذی مورد نیاز را تامین کند.

منابع گیاهی خاصی شامل پروتئین بیشتری نسبت به بقیه هستند و رزیم هایی با میزان بالاتر پروتئین سبب یهیود استقامت عضله ، سیری و کاهش وزن می شود.

1) عدس :

در یک لیوان پخته عدس ، 18 گرم پروتئین ، عدس را یک منبع مهم پروتئین کرده است. عدس همچنین حاوی میزان مناسبی از کربوهیدرات هایی با جذب آهسته است و همچنین یک لیوان عدس نیمی از میزان فیبر روزانه شما را تامین می کند. به علاوه فیبر عدس ، باکتری های مفید روده بزرگ را تغذیه کرده و سبب سلامت روده می شود. عدس همچنین به کاهش خطر بیماری های قلبی ، دیابت ، وزن اضافی بدن و بعضی سرطان ها می شود.

به علاوه عدس منبع غنی فولات ( ویتامین B9) منگنز و آهن است.همچنین حاوی میزان مناسبی از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی افزایش دهنده سلامتی است.

2) نخود و بسیاری از لوبیاها :

نخود و لوبیاها حاوی 15 گرم پروتئین در هر لیوان پخته هستند.همچنین منابع عالی از کربوهیدرات های پیچیده ، فیبر ، آهن ، فولات ، فسفر ، پتاسیم ، منگنز و ترکیبات مفید گیاهی هستند. به علاوه مطالعات متعددی نشان داده اند که یک رژیم غذایی غنی از نخود و لوبیا و دیگر حبوبات سبب کاهش کلسترول ، کمک به کنترل قند خون ، کاهش فشار خون و حتی کاهش چربی شکم ، می شود.

3) شاهدانه :

شاهدانه حاوی 10 گرم از پروتئین کامل و آسان هضم در هر 28 گرم است که 50 درصد بیش از تخم شربتی و بذر کتان می باشد. شاهدانه همچنین حاوی میزان زیادی از منیزیوم، آهن ،‌کلسیم ، روی و سلنیوم است. همچنین منبع مناسبی از امگا3 و امگا6 است.

4) نخود فرنگی :

نخود فرنگی شامل 9 گرم پروتئین در هر لیوان پخته است که این میزان مقداری بیش از یک لیوان شیر است. همچنین یک واحد نخود فرنگی میزان 25 درصد از فیبر روزانه ، ویتامین A ،‌C ، K ، تیامین ، فولات و منگنز را پوشش می دهد.

همچنین منبع مناسبی از آهن ، منیزیوم ، فسفر ، روی ، مس و ویتامین های گروه B ، می باشد.

5) شیر سویا :

شیری که از سویا تهیه شده و با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده است ، یک جایگزین مناسب برای شیر گاو است. جدای از میزان 7 گرم پروتئین در هر لیوان ، شیر سویا یک منبع عالی کلسیم ، ویتامین D و ویتامین B12 است. البته به طور طبیعی دارای ویتامین B12 نیست و باید از منابع غنی شده استفاده کرد.

6) جو و جو دوسر :

جو یک راه ساده و خوشمزه برای اضافه کردن پروتئین به هر رژیمی است. نصف لیوان جو میزان 6 گرم پروتئین و 4 گرم فیبر را فراهم می کند. همچنین حاوی میزان مناسبی از منیزیوم ، روی ، فسفر و فولات می باشد.

7) تخم شربتی :

در هر 35 گرم تخم شربتی ، 6 گرم پروتئین و 13 گرم فیبر وجود دارد. همچنین منبع مناسبی از آهن ، کلسیم ، سلنیوم و منیزیوم و همچنین امگا3 ، آنتی اکسیدان ها و دیگر اجزا مفید گیاهی ، می باشد.

8) سبزیجات و میوه های غنی از پروتئین :

بعضی سبزیجات مانند بروکلی ، اسفناج ، مارچوبه ، کنگر فرنگی ، سیب زمینی و ... شامل میزان بالاتری از پروتئین نسبت به مابقی سبزیجات هستند. آنها شامل 4 الی 5 گرم پروتئین در هر لیوان پخته هستند.

ترجمه و نوشته : ناصر دهقانی

منبع :

مقالات ارائه شده در وبسایت های معتبر زیر :

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/

http://link.springer.com/article

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4338/2

۲۶

مرداد

۱ نظر

Nasser Dehghani

قهوه و مغز ؛ مفید یا مضر ؟!

قهوه یک نوشیدنی بسیار محبوب است. در گذشته به طور ناعادلانه قهوه در حاشیه بود اما در واقع بسیار سودمند است. در حقیقت یک منبع اصلی برای آنتی اکسیدان ها در رژیم غربی است. (1 و 2 ) همچنین قهوه با بسیاری از خواص سلامتی شامل کاهش خطر دیابت نوع 2 و بیماری های کبد در ارتباط است. ( 3و4) اما آیا قهوه برای مغز هم مفید هست ؟

اجزا فعال در قهوه :

قهوه به طور شگفت انگیزی یک نوشیدنی سالم است که با آسیب ناشی از رادیکال های آزاد مبارزه می کند.

در اینجا به چند جز فعال آن می پردازیم (5) :

کافئین : کافئین ، عنصر فعال اصلی در قهوه، باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی می شود. کافئین رایج ترین ماده روانگردان مورد مصرف در سراسر جهان است.(6)

کافستول و کاهوئول : مقادیر بالایی از این ترکیبات در قهوه فیلتر نشده و در روغن طبیعی قهوه یافت شده است که ممکن است برای کبد و محافظت در برابر سرطان مفید باشد، اما مصرف زیاد ممکن است LDL- کلسترول را بالا ببرد.( 9،10،11 )

تریگونلین : این ترکیب آلکالوئید ناپایدار در حرارت بالا و در طول بو دادن اشکال اسید نیکوتینیک، به عنوان نیاسین (ویتامین B3) شناخته شده است. تریگونلین نیز ممکن است با مهار رشد باکتری ها به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک کند.(12)

به هر حال این اجزا در انواع مختلف قهوه می تواند متفاوت باشد.

این اجزا به فاکتورهای مختلفی مانند نوع دانه قهوه ، نحوه پخت قهوه و میزان مصرف شما ، ارنباط دارد.(13 و 14 )

قهوه چگونه بر مغز اثر می گذارد؟

قهوه از راه های متنوعی بر سیستم عصبی مرکزی اقر می گذارد. با این حال، این اثرات عمدتا ناشی از تعامل کافئین با گیرنده های آدنوزین است. (15) آدنوزین یک انتقال دهنده عصبی است که سبب ایجاد خواب می شود. نورون های مغز دارای گیرنده های خاصی برای اتصال آدنوزین هستند. به هنگام اتصال آن ، فعال شدن نورون ها کاهش یافته و این سبب تقلیل فعالیت عصبی می شود. آدنوزین به طور معمول در طول روز ساخته شده و در نهایت سبب کسالت هنگام رفتن به خوابمی شود. (16 و 17 )

کافئین و آدنوزین ساختار سلولی مشابه داشته و هنگامی که کافئین در مغز حضور داشته باشد برای اتصال به گیرنده ها با آدنوزین رقابت می کند. کافئین سبب تحریک سیستم عصبی مرکزی شده و شما را هوشیار نگه می دارد.

چگونگی افزایش عملکرد مغز:

مطالعات نشان داده اند که کافئین می تواند عملکرد مغز در کوتاه مدت (18) افزایش دهد.این عمدتا به دلیل بلوک اتصال آدنوزین به گیرنده های خود می باشد.اما کافئین با افزایش آزادسازی دیگر انتقال دهنده های عصبی، از جمله نورآدرنالین، دوپامین و سروتونین (19) سبب تحریک سیستم عصبی مرکزی می شود.کافئین ممکن است جنبه های مختلف عملکرد مغز، از جمله موارد زیر را بهبود بخشد (18، 20، 21): حالت ، زمان عکس العمل ، چالاکی ، توجه ، یادگیری ، عملکرد کلی ذهن .

می شود گفت، شما ممکن است تحمل به کافئین را در طول زمان توسعه دهید. این به این معنی شما نیاز به مصرف قهوه بیشتر از قبل برای دریافت اثرات مشابه نیاز دارید (22)

کافئین و حافظه :

قهوه و کافئین ممکن است بر حافظه تاثیر بگذارند اما تحقیقات در این زمینه پیچیده است. بعضی مطالعات یافته اند که کافئین ممکن است سبب افزایش حافظه کوتاه مدت شود.(23) مطالعات دیگر هیچ اثری بر حافظه یافت نکردند یا عملکرد تخریبی بر وظایف حافظه را یافت کردند(24و25و26). محققین هنوز بر اثر کافئین بر حافظه بلند مدت بحث دارند. (27)

نوشته و ترجمه : ناصر دهقانی

منابع :

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14506489

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14988447

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24150256

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26806124

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24967266/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20492310/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18035001

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22072103

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12067578/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17590492